HALOJABAR.COM – Bagi masyarakat Sunda, pepes atau pais sudah menjadi menu yang sering disajikan.
Pepes banyak variannya, mulai dari ayam, ikan, hingga tahu dan telur. Makanan ini sangat lezat karena dimasak dengan cara dikukus beserta daun pisang.
Aromanya yang wangi akan selalu membuat perut menjadi lapar dan membuat nafsu makan meningkat.
Cara membuat pepes sanngatlah sederhana, yakni dengan menambahkan bumbu dan rempah-rempah yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur atau dibalut bersama bahan makanan yang sudah dibersihkan.
Setelah itu, lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan dua buah bambu kecil (biasanya menggunakan tusuk gigi) di setiap ujungnya.
Adonan pepes yang sudah dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering, atau untuk pepes berbahan nabati, cukup dengan dikukus saja.
Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun pisang. Kemudian daun pisang yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan.
Untuk membuat pepes ikan yang lezet, berikut resep pepes Ikann yang dikutip dari laman Facebook Chef Rennata Moeleok.
Bahan:
500 gram ikan selar(boleh diganti dengan ikan yg lain)
2 sdm air asam Jawa
1 Batang serai
1 buah jeruk nipis
Daun pisang secukupnya
Lidi secukupnya
Tomat hijau
4 buah Cabe rawit
Tomat merah
Minyak sayur secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Penyedap rasa secukupnya (boleh skip)
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung Bawang putih
8 buah cabe merah
6 buah cabe rawit
2 butir kemiri
1 ruas kunyit
1/2 ruas lengkuas
1/2 ruas jahe
Cara:
1. Bersihkan ikan, buang bagian perut nya, cuci sampai bersih, beri perasan jeruk limau biar tidak amis.
