Setiap daerah di Indonesia memiliki versi sate yang berbeda, baik dalam bahan baku, cara memasak, maupun bumbu yang digunakan. Misalnya, Sate Ayam Madura menggunakan ayam yang dipotong kecil-kecil dan disajikan dengan bumbu kacang khas Madura, sementara Sate Padang memiliki daging sapi yang disajikan dengan kuah khas Padang.
Ada juga teori yang menghubungkan sate dengan pengaruh budaya Tionghoa di Indonesia. Terdapat hidangan serupa di Tiongkok yang disebut “shaokao”, yang juga melibatkan tusuk daging yang dipanggang. Namun, sate Indonesia memiliki karakteristik bumbu dan cara memasak yang berbeda.***
