HALOJABAR.COM – Tak hanya bakso sapi, kini pamor bakso aci khas Garut juga semakin digandrungi karena sensasi kenyal dan crunchy-nya yang bikin lidah ketagihan.
Biar enggak beli di luar, yuk coba bebikinan, intip resep bakso aci khas Garut ala Rudi Choirudin. Di tangan chef legendaris ini, kamu bisa mencontek citarasa jajanan pedas ini lewat racikan terbaik!
Baca Juga: Menu Anak Kos, Contek Resep Mie Telur Kuah Tomat yang Hangatkan Badan di Musim Hujan
Berikut resep bakso aci khas Garut ala Rudi Choirudin
BASO ACI
Resep : Rudy Choirudin
Bahan 1:
2.250 ml Air
100 g Daging Tetelan Sapi
150 g Tulang Muda Berdaging
1 sdm Keripik Bawang Putih Goreng, haluskan
2 sdm Bawang Merah, haluskan
1 sdm Garam
1 sdt Ladaku Merica Bubuk
Bahan 2
200 ml Kaldu, dari rebusan bahan 1
3 siung Bawang Putih, haluskan
1 sdm Bawang Goreng
2 sdm Irisan Daun Bawang
1 sdt Garam
1 sdm Minyak Goreng
Bahan 3 (aduk rata)
110 g Tepung Terigu
90 g Tepung Tapioka
Bahan 4
1 sdm Keripik Bawang Putih Goreng, haluskan
1 sdm Bawang Goreng
½ sdt Ladaku Merica Bubuk
¼ sdt Garam
Bahan 5
1.250 ml Air
2 sdm Minyak Goreng
6 buah Tahu Sumedang Goreng, potong segitiga
1 sendok sayur Kaldu, dari rebusan bahan 1
75 g Pilus Kencur
75 g Kulit Pangsit Goreng
2 sdm Cabe Bubuk
2 sdm Bawang Goreng
4 buah Jeruk Limau
50 g Sambal Baso
CARA MEMBUAT
• PERSIAPAN
– Rebus bahan 1 (kecuali Ladaku) hingga mendidih
– Ambil 200 ml kaldu, sisihkan
– Lanjutkan merebus bahan 1 dengan api kecil hingga tulang muda & daging empuk
– Angkat daging, sisihkan
• ADONAN ACI
– Campur tepung terigu & tepung tapioka
– Didihkan bahan 2 lalu tuang ke campuran tepung
– Aduk adonan dengan sendok nasi hingga kalis. Sisihkan
• ISIAN DAGING :
– Cincang daging + bahan 4 dengan chopper, sisihkan
• MEMBUAT BASO ACI :
– Ambil adonan aci sebesar buah duku, pipihkan, isi dengan isian daging lalu bulatkan kembali. Lakukan hingga selesai
(sisihkan ¼ bagian adonan aci untuk membuat baso aci tahu)
– Didihkan 1.250 ml air & minyak goreng
– Rebus aci hingga terapung kemudian tetap rebus selama 10 menit
• MEMBUAT BASO ACI TAHU
– Masukkan 1 sendok sayur kaldu & sisa isian daging ke sisa adonan aci, aduk rata
– Ambil tahu, keruk sedikit, lumuri sedikit tapioka, beri 1 sdt isian lalu lumuri lagi dengan sedikit tapioka. Lakukan hingga selesai
• PENYELESAIAN
– Letakkan pengukus di atas kaldu mendidih. Kukus baso aci tahu hingga matang (+/- 10-15 menit)
– Tiriskan baso aci yang sudah matang, pindahkan ke dalam kukusan
– Angkat pengukus lalu tambahkan 1 sdt Ladaku Merica Bubuk ke dalam kaldu, aduk rata
PENYAJIAN
– letakkan Baso aci & Baso Aci Tahu ke dalam mangkuk, tambahkan pangsit & tulang muda, siram dengan kuah, tambahkan sambal & cabe bubuk, kemudian taburi pilus kencur & bawang goreng
– Sajikan selagi panas dengan potongan jeruk limau
***
