100 gr cream cheese
½ sdm susu kental manis
¼ sdt garam
3 sdm custard cream
4 sdm selai stroberi
Isian kacang hijau:
250 gr kacang hijau kupas
110 gr gula pasir
30 gr tepung beras ketan
3 lembar daun pandan
2 sdm susu bubuk
200 ml air
55 ml minyak
½ sdt vanili bubuk
½ sdt garam
Lainnya:
2 butir kuning telur asin mentah
Langkah:
Campurkan semua bahan untuk kulit mooncake, lalu bagi menjadi 5 bagian yang sama rata dan tuangkan ke dalam mangkuk atau loyang tahan panas.
Tambahkan pasta pandan, pasta cocopandan, dan pewarna sesuai selera, lalu aduk rata.
Kukus adonan selama 20-25 menit atau hingga adonan tidak menempel.
Setelah adonan agak dingin, uleni masing-masing adonan agar lentur dan mulus, lalu tutup dengan cling wrap dan diamkan di dalam kulkas selama minimal 30 menit.
Isian Custard:
Didihkan susu evaporasi, susu cair, dan gula dalam panci.
Campurkan kuning telur, maizena, tepung beras ketan, dan vanili bubuk dalam sebuah mangkuk, lalu tuangkan perlahan susu yang sudah mendidih sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata.
Tuangkan adonan kuning telur ke dalam panci susu sambil disaring, lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mengental. Matikan api, lalu masukkan mentega dan aduk hingga rata.
Tuangkan custard ke dalam wadah, tutupi permukaannya dengan cling wrap, dan biarkan dingin. Simpan di dalam lemari es.
Isian Cheese:
Campurkan cream cheese, susu kental manis, garam, dan custard cream dalam mangkuk, lalu aduk hingga rata.
Isian Kacang Hijau:
Kukus kacang hijau yang sudah direndam semalaman selama 30 menit atau hingga matang.
Blender kacang hijau yang sudah matang dengan air hingga halus, lalu saring.
Masukkan kacang hijau halus, minyak, gula pasir, daun pandan, tepung beras ketan, dan garam dalam panci, lalu masak hingga kering sambil terus diaduk.
Setelah beraroma harum, masukkan susu bubuk yang sudah dicairkan dan vanili bubuk. Aduk dan masak dengan api kecil-sedang hingga mengkilap dan mengeluarkan minyak.
Penyelesaian:
